一斤预煮肥肠再次清洗两遍，用剪刀剪开，再焯一遍水可以去除一些“臭味”，放入卤汁中卤15分钟。
卤好后不捞起来，泡在卤汁里过夜，再捞起来切小段。
锅里倒入15g金龙鱼食用植物调和油，油不需要太多，因为肥肠自身油比较多。
倒入切好的肥肠，小火慢炒，把肥肠的油脂全都炒出来。
翻炒两分钟以后，感觉肥肠已经炒焦了不少，放入1g大红袍花椒、0.5g青麻椒和几段干红辣椒。
倒入切丝的洋葱和薄皮青椒，继续翻炒。（洋葱和青椒是为了增香，多点少点没关系）
翻炒至洋葱稍软，加入适量大蒜头碎和生姜片和少许食盐继续翻炒。（肥肠卤好后自身是有盐味的，这里用的洋葱和青椒比较少，所以适量放一丁点盐调味就可以了）
炒至洋葱和青椒完全变软、缩水，倒入8g生抽酱油翻炒均匀出锅。
出锅可以撒上点小葱花，我家的刚好用完了，所以就没有放，家里有的可以放一点。
预煮肥肠其实就是熟的，他们就是初次加工了一下，就是把肥肠清洗干净以后，煮了个水。我们拿过来先把肥肠纵向全部剪开，这样不仅好再次清洗，卤制的时候也更容易入味，不至于浮在表面。喜欢吃辣味的，其实卤的时候就可以加一些辣椒进去。