疫情缓解后、去盒马买泰森带皮鸡腿排、一盒360g那种、不用洗、直接放在生肉板上、带皮的那面用牙签戳几下。 两面都撒满「五香粉」腌一会儿。
调 照烧酱、用家里的量勺大头(15ml)。 1勺生抽+1勺料酒+1勺糖。 糖可以少一点换成少许蜂蜜。
平底锅开中火、就是小火外面一圈刚刚出来的程度。
煎鸡排。 鸡皮朝下直接放锅上煎、从有滋啦的声音开始算、5min左右。 可以用木铲压一压鸡排、鸡皮的油会煎出来更多。
鸡皮煎到焦黄、鸡排翻面继续煎、5min左右。
这是反面煎好的样子。
两面都煎出焦黄后把鸡排盛出来放干净的碗里放一会儿、让它们休息5-10分钟。
这段时间用厨房纸巾把锅里的油和渣滓擦干净、擦完直接扔掉、一张不够就用两张、就不用洗锅了ε-(´∀｀; ) 如果要炒蔬菜、这段时间还可以另外搞个锅把蔬菜炒了～
开小火
倒入调好的照烧汁、煎过的鸡排和鸡排碗里的汤汁。用筷子把鸡排翻几圈裹上酱汁。
酱汁烧热冒小泡了盖上锅盖焖3min左右。鸡皮朝下。
打开锅盖、再将鸡排翻面裹上冒泡泡变浓稠的酱汁。一边翻面、酱汁也越来越浓、看起来黏糊糊的但还能流动就可以关火了。
鸡排放到熟肉板上用干净的刀切块、盛盘并浇上锅里余下的酱汁。 当然自己吃的话、直接啃一大块也可以(￣▽￣)
撒点熟芝麻开吃呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
【关于照烧汁】 为了方便记忆，酱油:料酒:糖 = 1:1:1 的比例 平时我糖会放大半勺、再挤一点蜂蜜、味道会丰富一些。 这道菜是不用盐的、咸味都来自酱油。 【关于熟度】 鸡肉一定要烧熟吃哦！ 总的来说鸡排小、煎的时间就短一点、像今天这份一盒4块、每一块就比较薄、总共煎8、9分钟就熟了；鸡排厚的话时间要加长、一盒3块、那总共煎11、12分钟.. 用中火煎、这个时间就没问题、如果火大了可能外面都焦了里面还不熟.. 根据焦黄色和软度来判断、如果按下去还很q弹就没熟。 鸡肉一定要烧熟吃哦、如果最后切开有血水、中间有粉红色的肉、就是没熟、就全部倒回锅里盖上锅盖再中火焖会儿。 【关于收拾】 煎完肉排灶台上都会有一层溅出来的油、及时用厨房湿巾擦一遍就很方便。久了会积油垢…