2022.5.6第二次做: 蛋清与蛋黄分离,蛋清加糖打发到干性状态,蛋黄与米粉搅拌均匀,一定要偏干,然后和打发好的蛋清混合均匀,盖上保鲜膜开水中火上锅蒸30分钟,关火闷10min,口感可以,就是出锅回缩了,下次关火焖长一点 2022.5.7第三次做: 关火焖忘记时间了,出锅塌陷了,这次是盖的碗,换了一个大鸡蛋,还是有腥味,下次醋多加点 2022.5.8第四次做: 加了3g橄榄油,米粉35g,糖放了2勺半,还是一个大鸡蛋,蛋白打发至碗反扣不漏,换了一个更大的碗盖,盖的紧实一点了,这次用了蒸锅,打发蛋白之前烧开水,开水上锅蒸20min,焖了5min,震了2下,立即反扣,底部状态不好,下次蒸的时间要延长,今天是塌平了,没有凹陷,醋加多了,都吃出酸味来了,蒸蛋糕的腥味有点难把控 2022.5.9第五次: 这次用的买的粘米粉,很干20g都嫌多,只能加水,油2g,糖1勺半,醋这次放的正好(虽然并不知道自己放的多少),开水中火蒸30min,焖5分钟,下次再延长一点蒸的时间,出锅比第四次塌一点,注意点:蛋白一定要分次加入蛋黄糊,这样容易均匀 2022.5.10第六次: 自制米粉24g,油2g,把蛋黄糊搅拌的偏干一点,糖一勺多点,醋随机,蛋白打发后面一定要低俗慢慢打,直至很细腻倾倒不掉落,这次蛋糕是平的,口感很好不酸没有腥味,但是按压湿湿的,用的白色高的瓷碗蒸的 2022.5.12第七次: 自制米粉10g,油1g多点,蛋黄糊有点干了,和蛋白第一次混合有颗粒,蛋白有点细腻的时候,把边上的蛋白拌到中间,如此多进行几次,蛋白打发到细腻无大气泡,中火蒸40min,焖5min,这次换了不锈钢碗蒸的,出锅蛋糕全部塌陷,下次换个盖子试试 同样的方子入了烤炉,蛋黄糊没那么干,出炉有点塌,要调整材料比例了 2022.5.14第八次: 这次成功了,状态组织很好,也没有塌陷,就是有一点点微湿,这次用了不锈钢盆,用撕开的保鲜袋盖住,蒸了48min,焖了5min,下次蒸的时间可以再长一点
不能用玻璃碗