盐和小苏打适量，加水没过虾，浸泡15分钟左右，搅一搅
用刷子刷干净，剪去头，去掉沙包，剪刀从侧边插进去分别剪掉两侧小爪，会带出虾腮，拉住尾巴中间那一瓣，拉出虾线。
每一只都清理干净。再清洗几遍到水清澈干净即可。 沥干水，研磨点白胡椒粉拌拌，去腥。 掉落的虾黄可以放小碗里。
热锅倒菜籽油，油温六七成热，倒入沥干水的虾，煸炒至变色。捞出
三头蒜去皮，料理机打成泥，清水冲洗2-3遍，可以借助滤网，比较方便。这样处理后的蒜泥不会发苦。
另起油锅，油热转中小火。放2/3蒜泥进去，煸炒，有香味时放两小块冰糖 如果有掉落的虾黄，可以这里放一起炒炒。
放小米辣沫、姜泥、葱白沫，炒香。
倒虾进去转大火翻炒，放一勺花雕酒，一勺生抽，一小勺蚝油，继续翻炒。
倒啤酒没过虾，大火煮开，加盐，转中火盖盖焖煮10-12分钟。
焖煮10来分钟后，关火浸泡10来分钟，让小龙虾吸收汤汁更入味。
开盖，加剩余的蒜泥，大火煮，收汁，翻炒。
可以加点配菜。我有牛腩汤剩余的芹菜，就放里面一起煮煮，不浪费。 可以加点鸡精增加鲜味。也可不加。
撒点葱花即可开吃啦！蒜泥一点不辣，混合汤汁，特别鲜美特别好吃。