八寸戚风蛋糕

作者： 翘翘暧昧食

经过N多次试做 调整到最合理的配方。这是万能的配方，想吃巧克力和抹茶的 可以用5-10克低筋粉替换。想做伯爵红茶的，可以先用热牛奶泡10克红茶，五分钟后滤出备用，再用5克左右红茶粉代替低筋粉。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 85-95克
• 低筋面粉 120克（做巧克力戚风110克+10克可可粉）
• 细砂糖 80-100克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 少许
• 盐 2克
• 香草精 少许 （可不加）

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋没拍照，蛋清一定放无油无水干净的盆儿里，蛋黄备用，蛋清放冷藏备用

步骤 2

牛奶和油搅打乳化 看不到油即可

步骤 3

筛入低粉 划Z字搅拌到无干粉

步骤 4

加入蛋黄和香草精，Z字搅拌到顺滑且浓稠 浓稠度见图。如果太粘稠了 可适当多加些牛奶。

步骤 5

（可以150度预热烤箱了）取出蛋白加柠檬汁和盐高速打发，分三次加糖，第一次打出大泡加三分之一糖，第二次打出小泡加三分之一糖，最后一次打出有纹路加所有糖 （小泡忘拍照了，图片为大泡和有纹路）

步骤 6

加完全部糖后 转低速打发 打到有直立尖角且蛋白光滑细腻

步骤 7

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀，再加入三分之一蛋白翻拌均匀，最后蛋黄糊全部倒回蛋白盆里 翻拌均匀

步骤 8

蛋糕液倒进8寸模具内，用筷子轻轻划圆圈划出大气泡，不要振模具！放入提前预热好的烤箱内，先130度烤半小时，再转到150度烤半小时

步骤 9

出炉震模具，倒扣晾凉再脱模

菜谱创建时间：2022-05-05 11:30:29