超市或者菜市场买这种青线椒，越新鲜肉越厚实越好，也可以选择红辣椒，但是红色的太辣，不建议，青辣椒辣度适中，尤其是做出来以后没有了炝辣味，辣口很合适。判断辣椒是否新鲜可以看看杆子，杆子新鲜证明辣椒新鲜，杆子空了或者发黑，证明采摘下来有一定时间了。
将线椒冲洗干净，去掉首尾，切成辣椒圈，大蒜、生姜切成片
热锅冷油，下入姜片和花椒炒香，下入蒜片和辣椒圈，翻炒30～40秒，倒入醋、生抽，不用没过辣椒圈，这个时候辣度大大降低了，小尝一点汤汁，根据自家口味和身体状况，酌情加入白糖和食盐，拌匀即可
乘出晾凉，放入冰箱冷藏，第二天辣椒就变色了，成为十分入味的万能辣椒圈。
我爱吃面，拌面真是一绝，它还是万能搭档，搭配什么都可👍🏻