大名鼎鼎的皇冠吐司

作者： 开心妈妈烘焙

皇冠吐司是一款爆发力十足的吐司，散发着浓浓的蛋香，即便直接法放三天也还是很柔软的，皇冠造型，就是他的特色，受到广大烘焙者的喜爱！

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 16克
• 盐 4克
• 鸡蛋 2个
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 60克
• 冰渣子水 180克

大名鼎鼎的皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐以外的所有材料放入料理机（有厨师机用厨师机揉）

步骤 2

揉至厚膜状态

步骤 3

然后加入黄油和盐

步骤 4

接着揉至薄膜状态

步骤 5

整理好面团

步骤 6

密封放入发酵箱发酵 温度30度，适度75%，发酵60分钟

步骤 7

发酵至2倍大，手指蘸面粉戳空，不塌陷即可

步骤 8

发酵好的面团拍打排气

步骤 9

然后整理好6个小面团，密封醒发20分钟

步骤 10

取一个醒发好的面团，擀开

步骤 11

然后翻面

步骤 12

从上往下卷起来

步骤 13

卷好的样子

步骤 14

全部卷好，密封醒发20分钟

步骤 15

醒好的面团，二次擀开

步骤 16

翻面

步骤 17

从上到下卷起来

步骤 18

卷好的样子

步骤 19

依次卷好，放入模具

步骤 20

进行二次发酵 温度35，湿度85%，时间60分钟

步骤 21

发酵至八九分满

步骤 22

剪口子

步骤 23

全部剪好

步骤 24

放入提前预热好的烤箱 下火145度，上火180度，时间35分钟，我用的低糖吐司盒，时间比较短，如果普通吐司盒，就50分钟

步骤 25

爆发力很强，记得中途观察，如果上色严重，一定盖锡纸！

步骤 26

烤好后，取出放凉，密封保存

步骤 27

超柔软，撕着吃很香！

菜谱创建时间：2022-05-04 20:47:23