买的是美团买菜的新鲜花鲢鱼头，已剖开，再一剪为二。洗净血水和脏污，擦干。
准备葱姜丝，挤压出汁，放入鱼头，加盐，糖，白胡椒粉调味，加料酒，涂抹均匀。 静置半小时以上。
底油，煎鱼头，文火慢剪，至两面金黄。
加入开水，浸没鱼头，加料酒。
大火转小火，约20分钟，鱼汤变色，加入豆腐和鱼圆。煮开转中火，10分钟。
一把蒜叶，加入盐胡椒粉调味，即可出锅。