鸡腿用厨房剪刀剔骨、切小块，加入姜丝、蒜末、生抽、蚝油、少量土豆淀粉抓匀，倒少量油封面，利于下锅不粘连。
螺丝椒切滚刀，小米辣、朝天椒切小节，蒜苗头拍两刀、切斜段。
锅中热油，爆香花椒，倒入鸡腿肉，锅边淋入料酒翻炒至水分收干，将鸡腿肉推至一边（或者盛起），加入郫县豆瓣酱、豆豉炒香，跟鸡腿混匀翻炒。
加螺丝椒翻炒。
加入小米辣、朝天椒蒜苗翻炒，最后放盐、鸡精调味。