1.鸡蛋牛奶放到面包桶里,加酵母,稍微搅拌。酵母要和液体先接触,先融化,才能发挥作用。 2.接下来加175克高筋面粉,按面包面团。
面包面团含发酵。等发酵好后取出来,塑料袋裹着,连带面包桶一起塞到冰箱里冷藏。
我冷藏了12个小时,拿出来撕开一个角,可以看到面团发酵得跟错综复杂的蜘蛛网一样。
中种面团撕成一小块一小块,加入主面团的材料,继续面包面团揉面,等程序自带的发酵程序结束。
分成三等份,滚圆,醒十分钟。
擀卷,醒15分钟。这时候可以看到面团好像不一样大。
第二次擀卷,排排坐,盖上盖子发酵。
发酵至8分满。室温22度的情况下,我用了一个半小时。
上下火180度30分钟。具体还得看自己烤箱的脾气,我的烤箱这个温度烤出来就有点黑。 加盖就是方形吐司,不加盖就是山形吐司。
还是膨胀了。
加盖锡纸晚了一步,脑袋有点黑。
我对这个配方表示满意。 我把主面团淡奶油80克替换成50克淡奶油+30克牛奶,结果塌腰了。乱改配方要不得!