超软牛奶吐司

作者： 民咕民咕

液种+汤种

用料

• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 0.3克
• 高筋面粉 35克
• 盐 0.4克
• 糖 0.4克
• 开水 50克
• 高筋面粉 175克
• 糖 30克
• 牛奶 105克
• 炼乳 9克
• 干酵母 2.5克
• 盐 3克
• 黄油 30克

超软牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

【液种】高粉75g+水75g+干酵母0.3g，封膜冷藏一夜 【汤种】高粉35g+盐0.4g+糖0.4g混匀，倒入开水50g，快速搅拌成团，封膜冷藏一夜

步骤 2

液种+汤种+高筋面粉175g+糖30g+奶105g+炼乳9g，一起倒入厨师机中，低速成团，+干酵母2.5g，中速4min，+盐3g，中速揉至厚膜

步骤 3

+软化黄油30g，低速揉至黄油完全吸收后，转中高速揉至手套膜

步骤 4

28摄氏度发酵30min，撒干粉，拍平整，上下左右均向内折1/3，再发酵30min

步骤 5

撒干粉，均分3份，整圆，松弛20min

步骤 6

撒干粉，擀牛舌翻面卷起，松弛20min

步骤 7

擀开约30cm，翻面卷起，放入模具，33摄氏度发酵至9分满

步骤 8

放最下层，上150下230烤20min，转上150下210烤15min

菜谱创建时间：2022-05-02 19:06:34