#不揉面系列#超级柔软的汤种全麦肉松吐司

作者： 温暖的烨

汤种+长时间冷藏发酵+大水量，面包想不柔软都不行哈

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 牛奶 100克
• 主面团
• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 50克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 15克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 145克-鸡蛋的重量
• 黄油 20克

#不揉面系列#超级柔软的汤种全麦肉松吐司的做法步骤

步骤 1

先做汤种。奶锅放入20克面粉，100克牛奶边加边搅拌。最好是无面粉颗粒后再开小火加热。边加热边搅拌到糊状关火。

步骤 2

主面团的食材除黄油外全部加入做好的汤种混合在一起。因为水量比较大不好揉的，建议用刮刀或筷子弄成团就行了，象上图那样，盖好保鲜膜静置三十分钟。

步骤 3

把黄油切碎加入面团里揉均，就是揉到黄油粒看不到就行了，大概10来下就好了。

步骤 4

手沾干面粉，然后把面团整一下型，团成圆形状。当然不团也可以。放回碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。最长时间我看有人说一个星期没问题，但我没试过，72小时以内我都试过没问题。时间越长发酵的口感越强烈丰富。看你自己喜欢吧。

步骤 5

17小时后拿出来不用回温直接整形。

步骤 6

面团擀成长方形。下面一半涂上沙拉酱，撒上芝士粉，最后铺上肉松。然后上半部分覆上，边缘压紧。象图一样切长条，切六条或八条最好看，我手残切多一条小号的。然后把切好的面条翻转。全部同一个方向翻好后从上往下卷起来。

步骤 7

入土司模放烤箱里室温发酵到八分满。

步骤 8

170度35分钟。这款吐司太软没办法切片的，撕着吃最合适。

#不揉面系列#超级柔软的汤种全麦肉松吐司的小贴士

1.这款吐司水量很大，如果觉得不好操作的，主面团那里可以减20克左右的液体。 2.烤箱温度仅供参考。你平时烤吐司习惯用什么温度时间你就用什么温度时间哈。 3.喜欢全麦粉的也可以加大一点占比。因为面包实在太柔软了，全麦粉量多一点口感也不会差的。

菜谱创建时间：2022-05-02 17:36:19