🔥超级下饭的私房红烧肉

作者： Ostrich酱

谁又能能拒绝的了一碗香喷喷的红烧肉呢？买了两条很靓的五花肉，朋友还给了几个大鲍鱼，鲍鱼红烧肉搞起～

用料

• 五花肉 1千克
• 大葱 半根
• 姜 4片
• 料酒 适量
• 冰糖 10颗
• 生抽 45ml
• 老抽 15ml
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 小茴香 1撮
• 丁香 5粒
• 香菜籽 适量
• 草果 1个
• 良姜 1块
• 陈皮 适量
• 山奈 3个

🔥超级下饭的私房红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切自己喜欢大小的块，我切的比较厚。冷水下锅，➕葱段姜片和料酒焯水，煮出血沫后洗干净盛出来备用。

步骤 2

准备葱姜蒜，香叶，桂皮，八角。家里常见的这些烧出来味道就会已经很好了。

步骤 3

之前在网上买了卤料卤过肘子🍖很好吃，今天红烧肉就也放了一些进去。不再一一写了，用量如图，放在纱布包或者卤料盒里。

步骤 4

接着关键的一步来了！先把比较肥的肉的肥油炼出来，这样烧出来的肉才香。这次买的肉不肥，我锅底放了一些猪油，然后全程小火。我切的块儿比较大，要注意一直翻面，最好四面都能炼的焦焦的。等油炼的差不多了，就把其他的肉一起倒进去，继续煸炒，炒到表面都微黄，盛出来备用。（油太崩了！我拿锅盖当盾牌，没有手拍过程了🤣）

步骤 5

接下来这一步也很重要，炒糖色！炼出来的猪油不用盛出去，直接下冰糖，等糖化了就开小火，先是冒绵密的小泡泡，接着是翻大泡，等大泡消了颜色红了，就可以把肉放进去翻炒了。

步骤 6

翻炒片刻，等肉都挂上了糖色，把葱姜蒜香叶桂皮八角这些扔进去继续翻炒出香味

步骤 7

出香味后，➕3大勺（我是15ml的量勺）生抽，1勺老抽，2勺耗油，继续翻炒。炒的时候香味非常浓郁，酱香味儿完全被激发出来了。

步骤 8

➕啤酒，炖出来的肉会更软烂，还有去腥都效果。我加了两罐，然后➕热水补足水。

步骤 9

加入卤料盒，没有那些卤料的🉑省略。水没过肉即可，我回头要放很耐煮的粉条，所以➕水比较多。大火煮开，稍微煮一会儿等酒味散了就可以转最小火，盖盖儿，自己该干嘛干嘛去了。

步骤 10

小火炖了一个小时，加了煮好的鹌鹑蛋，鲍鱼和粉条。按自己的口味放盐，不要一下放太多，收汁后可能会咸。 继续炖了45分钟，这次水稍微多了一点儿，后15mins大火收了下汁儿。这个步骤要自己把握昂！我只要放了粉条就对水控制的没那么好🤣如果炖到粉条熟了汁水不多，也不用收。

步骤 11

出锅！撒白芝麻葱花，开炫！五花肉肥而不腻，肥肉部分入口即化，超级好吃

步骤 12

鲍鱼QQ弹弹的，忘记切花刀了，但是也很入味！

步骤 13

里面的粉丝真的绝！买的东北干土豆粉，吃货们都冲！🤗

🔥超级下饭的私房红烧肉的小贴士

🔎我用的老式的大铁锅炖的，某宝上四十几块，u1s1要用铁锅慢炖的肉才香！和涂层的那种味道真的不一样！ ❗熬糖色如果掌握不好，很容易结晶或者发苦，省略此步骤也会好吃，喜欢甜口儿的加完水后丢几颗冰糖进去即可。

菜谱创建时间：2022-05-02 17:10:27