肉松面包卷

作者： L小晶_o

我是小白，仅用于自己记录一下，怕下次忘了步骤，结合几个菜谱总结的。 水合法和面更易出手套膜，厨师机揉面。 连续做了两天，成品颜值是很高，吃起来硬是什么原因啊？ 总结， 发酵不到位， 并不是越长时间越好，下次烤15分钟

用料

• a高筋面粉 220克
• a白砂糖 27克
• 奶粉 7克
• a牛奶 110克
• a全蛋液 30
• b耐高糖酵母 3克
• b水 15克
• c黄油 27克
• c盐 2.5克
• 肉松 适量
• 剩下的蛋液 适量
• 沙拉酱 适量
• 芝麻 适量
• 小葱 适量

肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

水合法把a和成面团，松弛30分钟以上，就会出筋膜。

步骤 2

加入b材料，酵母加水搅拌一下，静置两分钟出气泡，加入面团。厨师机继续揉面，面团粘，不用管，一会就好了。

步骤 3

加入c材料，黄油和盐，继续厨师机揉面。出手套膜，面团非常软。

步骤 4

揉成团，26℃室温发酵1小时左右，手指沾面插进面团，不回缩就可以。

步骤 5

排气后盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 6

擀平面皮平铺在烤盘，叉子扎眼！放入烤箱下层放热水，36℃发酵，一小时。

步骤 7

涂抹沙拉，剩余蛋液，小葱碎，芝麻。180℃，上下火，18分钟，14分钟时候盖锡纸。

步骤 8

取出，倒扣在铺好油纸的架上，减掉面的硬厚边。背面铺沙拉，肉松，芝麻。

步骤 9

用油纸卷，冷却定型。

菜谱创建时间：2022-05-02 16:30:41