虾仁洗净，晾干。
杂蔬主要是为了增加色彩，选材自定，切丁，入沸水略煮，捞出，沥干。
蛋清加盐、料酒和淀粉，打匀至略粘稠，虾仁放里面裹一下，捞起，入冰箱冷藏涨发十五分钟以上。
起油锅，虾仁划熟，沥油。
热锅冷油，倒入蛋清，小火滑炒至结块。
拌入虾仁和杂蔬，略放盐、鸡精和胡椒粉。关火，翻匀装盘。
蛋清滑炒时，一定不能心急。