鸽子洗干净，加盐，料酒，曝腌一小时，中间翻个面。 开水下锅，焯烫，洗净浮沫。 砂锅，冷水，下鸽子，姜片，料酒，烧开后小火1~3小时，鸽子的老嫩程度差别很大，需要自己把握！ 煮到肉酥了，捞出，配上蘸料吃（烧烤蘸料，椒盐，蒜蓉辣椒酱，麻油生抽，白斩鸡料，广式蘸料，都行）
黄瓜刮去大部分瓜皮-~激发清香，去除涩味 保留小部分~~颜色好看，保留清香 擦丝备用，注意不要黄瓜籽 我这个擦丝器很好用，淘宝有卖。 鸡蛋或鸭蛋，加少量盐，打散，备用，鸭蛋有腥味，需要加一点料酒。
鸽子汤烧开，下黄瓜丝，再煮开，下打散的蛋液，再次煮开，调味，完成！ 又鲜又清爽！