把面包部分的所有材料除黄油外,放入厨师机先低俗再高速揉成软面团,再加入软化黄油再次揉成光滑细腻的面团,之后直接在面缸上盖上保鲜膜醒面20分钟! 手揉的话,把冷水换成温水就行!
接下来制做虎皮: 把虎皮部分的所有材料:温水、粘米粉、盐、白糖、芝麻油、酵母粉放入碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜让它醒发一会儿,不用搭理它! 面糊太稠就加点水,太稀就加点粘米粉(我稠的、稀的都试过,各有特色)😅
虎皮米浆做好接着就开始做面包. 把面团取出排气,分成12份,大概每份70克左右,每份排气后滚圆,放在铺好油纸的烤盘上!
这时刚才做好的虎皮米浆已经开始发酵冒泡了,用刷子搅拌一下,使其消消泡,轻轻的、均匀的刷一层在面包上. 现在天气冷,我家是爷辈级烤箱,没那么多功能就烤箱底层放一碗热水,在烤箱里发酵,这样温度、湿度都达标了😂
刷好米浆是这样的!我刷了两层😊 放在烤箱接着发酵40-50分钟!冬天适当性增加发酵时间 (如果室温发酵的话,先在保鲜膜上抹上一层油,再盖上去,可以防粘)
——风炉:200度 ——上下火:220度 总体烤20-25分钟,当然每家烤箱情况不同,注意上色程度,酌情加减时间温度! 面包送入烤箱后,在底部放一个烤盘或碗,注入些许热水,制做水蒸气,如果条件不具备的话,也可以喷一些水雾在烤箱的周边和底部!
烤至大约12分钟左右,把烤箱门打开些空隙,如图,我用了把木勺垫着门,大概1分钟左右,作用在于散发水蒸气!然后再关好门接着继续烤10分钟左右!
最后几分钟注意上色程度,颜色浅的话就再加烤几分钟!
出炉,好香脆,切时听着声音都好治愈!
这份是米浆稀些的虎皮效果!我偏爱这份脆香的薄皮😂
这份是米浆浓稠些的效果!也有自己的风味,表皮更脆香!
——如果想要虎皮纹路间隔大些,就在面团滚圆后直接刷上一层虎皮米浆,再醒发60-70分钟! ——如果想要虎皮纹路细腻些,就在面团滚圆后先醒发30分钟,然后刷上虎皮米浆,再接着醒发30-40分钟左右!