【面团】 葱切末(小碗2/3量),面粉准备好,开水不够烫的话微波炉打一下。 我用的一双筷子,戳在面粉里一边画圈一边加开水,直至开水加完,面粉大部分是结块的状态。 先稍微揉一下面,再继续加凉水,这个需要自己掌握,我按照这个比例出的面团有点粘手,但是不影响成品。 揉成面团,覆保鲜膜或者盖子醒发(15分钟以上,30分钟也行,不用卡时间,定心做油酥)
【油酥】 我家里喝汤的搪瓷小调羹,挖了2勺普通面粉(500克面团之外),就是上面堆成小山的那种2勺。 然后倒油(不用加热),一边直接用调羹搅拌,直到光滑类似(薄勾芡状态)的油酥。 盐+调味料(我家里只有鲜辣粉和孜然粉),盐多放点,面团和葱都是淡的,调完后我舔了一口齁咸。(稍微咸一点做出来更好吃) 最后的油酥是小碗的3/5的量
案板/硅胶垫,抹一层油,醒完的面团一分三,每一团操作一样: 擀面杖擀开,反正跟圆形差不多就行,勺子挖一点油酥,反正自己目测1/3的的量,抹匀,撒葱花,撒芝麻(不知道生的行不行,我家是熟的黑芝麻),反正料多肯定好吃。 【关键】 没有拍照,借用别人的图,切几刀,按顺时针或逆时针把每一瓣往中心叠上去,形成球状,稍微整理一下,再擀开。平底锅稍微多一些的有,中小火热油,过一会下面饼,自己衡量翻面,多翻几次检查。