小美阿胶糕

作者： 开心厨房日记

这个分量是小美做一锅的上限，不能再增加了

用料

• 阿胶 120克
• 即墨黄酒 400克
• 冰糖 150克
• 去核红枣肉 200克
• 核桃肉 200克
• 熟黑芝麻 200克
• 枸杞 100克

小美阿胶糕的做法步骤

步骤 1

阿胶撕开包装纸之前用擀面杖敲碎，放入主锅

步骤 2

设置1分钟，速度10打成粉，其实30秒就够了

步骤 3

用刮刀把锅壁上的粉集中到底部

步骤 4

倒400克黄酒

步骤 5

设置20秒，速度2，把黄酒和阿胶粉搅拌均匀，然后静置4小时。

步骤 6

阿胶粉浸泡完成，设置30分钟，100度，速度3。 这30分钟需要盖上量杯盖。

步骤 7

等待的时间处理其他材料，红枣去核剪成两半，核桃掰小，和黑芝麻一起放入烤盘备用。

步骤 8

30分钟完成，加黄冰糖，再设置25分钟，V档，冰糖如果是大块的，先用速度1，两三分钟后冰糖开始融化，听不到冰糖撞击锅壁的声音，再把速度改成3。

步骤 9

这25分钟，全程不盖量杯盖，需要把水汽散发掉

步骤 10

现在烤其他材料，烤箱加热到120度，核桃红枣黑芝麻3样混合，烤15分钟。 枸杞先不放。 这些材料跟阿胶混合的时候必须是热的，所以不能提前烤，刚好就是熬阿胶的这25-30分钟正合适。

步骤 11

准备一个20厘米左右的方盘，铺上油纸备用

步骤 12

材料烤15分钟完成，加入枸杞，混合

步骤 13

倒入一个吐司盒或者开口比较小的容器，方便等会儿快速倒入主锅。吐司盒放进烤箱保温。

步骤 14

25分钟阿胶熬煮完成，检查一下状态，用刮刀挑起来，看是否有倒三角的挂旗

步骤 15

晃一晃，不会掉，说明熬好了。 如果质感比较清，阿胶滴落，继续设置3分钟，V，速度3，再观察，直到挂旗状态。

步骤 16

快速的把热的核桃等材料倒锅里，所以一定要准备小口径的容器，不然一大烤盘的材料，不好倒。

步骤 17

设置40秒，反转2，混合。 开盖检查，如果有混得不均匀的，再40秒反转2。

步骤 18

快速的倒入方盘，从阿胶熬好开始，就是要快，快，快，不然阿胶冷了黏给你看~~

步骤 19

表面再盖一张油纸，用手压平

步骤 20

或者用底部平的杯子帮忙，压紧实

步骤 21

压好了就等着冷吧，油纸不取，遮灰

步骤 22

完全冷透了再切

步骤 23

先切4条，再切块

步骤 24

装袋

步骤 25

封口，如果有真空机更好

步骤 26

再装个盒子就能送人了，哪怕是自己吃，装成这样也方便保存和外带。

步骤 27

补充一下洗锅，肯定会有一些残留，直接冲洗太浪费了，这里起码是两块的量，而且还不好洗，等那边把阿胶糕压紧实，刀头附近的残留材料肯定都凝固了。

步骤 28

加一些开水，没过刀头的量，先泡一会儿，把刀头底部的阿胶化开，如果是tm6的型号，冷水也行，用煮蛋模式把水烧开。 锅壁热了，上面巴住的材料变软，刮下来，设置15秒速度8，打两杯“洗锅水”喝。

步骤 29

刀头附近清理得差不多了，锅壁上那一点点残渣就好办了

菜谱创建时间：2022-04-29 08:43:40