猪肉小白菜饺子

作者： 呦呵又胖了

刚从北京朝阳区回来，朝阳区就中高风险了，我被要求居家隔离7天，急急忙忙买了一大袋子小白菜，和室友在家包饺子。我觉得小白菜馅的饺子和野菜馅味道有点像，但是我实在不知道野菜长什么样子，所以一直没出去找过。

用料

• 猪肉馅 400克
• 小白菜 1公斤
• 鸡蛋 1个大的
• 葱、姜 适量
• 花椒 十几粒
• 大料 1颗
• 面粉 适量

猪肉小白菜饺子的做法步骤

步骤 1

和面，不烫手的温水和面，水和面的比例都是靠感觉，我也不知道具体多少

步骤 2

做葱姜水，葱、姜切成丝，和花椒大料一起放入碗里，倒入小半碗开水，微波炉高火打两分钟出味

步骤 3

肉馅，加入盐，白糖，鸡精，饺子香，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉，花椒粉，打一颗鸡蛋，同一个方向搅上劲，搅到肉馅看起来没有颗粒感，肥瘦不明显就是差不多了。 一般我会舔一下肉馅(然后呸呸呸)，在尝起来正好的基础上，再加3-4勺盐。 把葱姜水用漏网过滤分三次倒进肉馅里，把水都搅进肉馅里。 烧一大勺热油，可以在油里炸点葱姜花椒倒在肉馅上，继续搅上劲。(有条件的可以切一把小葱葱花撒在上面，热油倒在上面也很香)

步骤 4

小白菜洗净，焯水，过冷水后剁碎，再用滤布拧干水

步骤 5

一点点把菜团搅散，搅匀以后就可以包了，擀饺子皮这个活我太慢了，都是室友擀，我主要负责包

步骤 6

水开饺子下锅，用勺子背推着搅拌，防止粘锅，水开以后倒一碗凉水，继续搅拌，重复3次就可以出锅了

步骤 7

我用了一点点挤出来的菜汁和面，没成功，所以颜色很奇怪。

猪肉小白菜饺子的小贴士

同样的方法可以做萝卜馅，之前家里有放的时间比较长的青萝卜，切片焯水然后剁碎挤水做馅也很好吃。像萝卜、小白菜这种菜，猪肉馅要肥一点会更好吃。

菜谱创建时间：2022-04-29 05:07:09