苏式叉烧

作者： 呦呦安

用料

• 里脊肉 1条
• 冰糖 30克
• 料酒 3勺
• 姜 3片
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 花椒 10粒
• 盐 5克
• 淀粉 2勺
• 红曲粉 10克

苏式叉烧的做法步骤

步骤 1

将里脊肉泡在冷水里，泡出血水。最好是5小时以上。中途要换水5-6次。泡到盆里不在有明显的血色。就可以下一步了。

步骤 2

将里脊肉从盆里拿出来，用厨房用纸，吸干水份，将盐撒在肉上面，用手摩擦一下，给里脊肉做一下spa，然后倒入料酒。放在密封袋里，放入冰箱腌制一晚上。

步骤 3

第二天取出里脊肉，冷水下锅。锅里放入花椒和八角。煮一会儿。捞出。

步骤 4

砂锅里放入冰糖，料酒，盐，红曲粉，八角，桂皮，5颗花椒。加入热开水，没过里脊肉就可以。大火煮开，红曲只溶解于酒或者热水里，所以一定要大火煮开，放入里脊肉。转至小火，炖30-40分钟。

步骤 5

里脊肉熟了以后取出放碗里，把多余汤汁用淀粉勾芡，然后倒入里脊肉的碗里，室温放凉后，放入冰箱冷藏1小时，就可以取出来切片，实用了。

菜谱创建时间：2022-04-27 19:48:36