准备好食材。虾仁去虾线洗净开背，放料酒、姜丝、一点盐，小勺半勺生粉，抓匀腌制几分钟。
鸡蛋打散；腌制过的虾仁用厨房纸巾吸去水份。
开火，锅放油，翻炒虾仁，盛出装盘备用。
借炒虾仁的底油，倒入鸡蛋液，炒至凝结，盛出。 将蚕豆瓣倒入锅中，加与蚕豆瓣平起的水，把豆瓣煮熟。
蚕豆瓣煮熟，倒入虾仁和鸡蛋，加适量盐混合翻炒均匀，出锅。
清爽嫩香。