500g左右鸡肉切成约摸两节食指宽，当然也可以切成丁状（跟一节拇指差不多大），看咱们的时间哈。 平铺一层浅浅的淀粉，加水轻轻揉搓，可以迅速把血水洗出。 滤干后加入1勺葱姜料酒、3勺生抽、3块拇指大姜片切的丝，喜欢重口些的还可加3勺老干妈。 搅拌均匀静置一边。
将小米椒、蒜、葱、剩下的姜切片或丝备用。
将腌制的鸡肉里的姜挑走； 热锅锅内倒油，要能浅沾满整锅面； 倒入鸡肉，大火迅速翻炒，待鸡肉普遍变色后出锅备用。
同样，热锅热油，爆香葱姜蒜辣椒。
翻炒配料3-5遍后下鸡肉，继续大火爆炒。
待翻炒3-5分钟后转中火，防糊锅，加入盐、鸡精、少许老抽，翻炒。 喜欢干一点的此处就保持翻炒将调料炒匀即可出锅； 喜欢润一点的可以倒入比鸡肉矮1/3的饮用水，翻炒将调料炒匀后继续中火收汁。
出锅，盛盘，我做的是润一点的，汤汁真的太好吃还可以用来拌饭！ 整一套，速度快的话，包括洗菜切菜也不超过30分钟，太适合上班族等希望便捷又希望能吃到家常菜的朋友啦！
淀粉洗鸡肉块和骨头，不仅有助于血水的快速洗出，还有助于翻炒后的汤汁浓稠哦～