上海葱油饼-酥到掉渣

作者： 小鹿儿奔奔

在魔都足不出户的日子里，每天重复着抢菜~订闹钟~做核酸 突然有一天，团到两斤葱🎼🎼 葱油饼做起来，全家都爱吃 珍惜来之不易的平凡生活，致敬每一位在沪抗疫者，春暖花开日终将来到🌸

用料

• ---🍞面团：
• 葱 300克（灵魂用料，尽可能多一点）
• 中筋面粉 500克
• 盐 6克
• 白砂糖 6克
• 油（有条件的用猪油） 20克
• 开水 260克
• 冷水 40克
• ---🧇油酥：
• 面粉 50克
• 盐 5克
• 五香粉 1克
• 热油 60克

上海葱油饼-酥到掉渣的做法步骤

步骤 1

中筋粉+盐+糖+猪油，混合拌匀

步骤 2

一点点加入开水（分3-4次），搅拌成絮状，加开水是为了让面团更酥。

步骤 3

加入凉水，开始揉面，揉到面光手光盆光后，盖上保鲜膜，醒面15分钟（加冷水是为了让面团更具延展性）

步骤 4

小香葱去葱白，葱段切成葱花，备用

步骤 5

准备油酥： 面粉+五香粉+盐（五香粉凭个人喜好，可以换成加黑胡椒粉）调匀

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步骤 6

步骤 6

油加热后，倒入调好的面粉搅拌备用

步骤 7

取出醒好的面团，大力揉面，揉至面团光滑

步骤 8

继续揉搓，成条状

步骤 9

分成大小均匀的面块，刷上油

步骤 10

盖上保鲜膜，再醒15分钟

步骤 11

醒发后，擀成长条

步骤 12

擀到这个薄度就差不多了，擀太薄后面加葱容易穿

步骤 13

涂上一层油酥，一层葱花

步骤 14

长边卷起，卷成长条，收口向上

步骤 15

从尾巴处向前卷，注意卷的时候拉抻一下面团卷一下，这样的葱油饼炸出来更有层次

步骤 16

卷成这个样子，再醒15分钟

步骤 17

醒完后用手掌压扁，整下形

步骤 18

油入锅加热（油温到木筷插入起小泡就差不多了）

步骤 19

入锅开炸

步骤 20

成功٩(๑>◡<๑)۶

上海葱油饼-酥到掉渣的小贴士

🍊最好是用猪油，更香 🍎喜欢脆的，在炸完后烤箱135度5分钟，烤一下，会有惊喜哦 🍋这个配方可做18-20个左右

菜谱创建时间：2022-04-26 17:07:05