面包本纪-（7）原味盐可颂（门店版）

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

用料

• 高筋粉 1000g
• 奶油 10g
• 细砂糖 30g
• 生面种 70g
• 鲁邦种 500g
• 水 450g
• 盐 18g
• 黄油 50g

面包本纪-（7）原味盐可颂（门店版）的做法步骤

步骤 1

搅拌至完全扩展阶段，面团温度24度；

步骤 2

基础发酵：24-28度，60-90分钟

步骤 3

面团分割成60g后，4度左右冷藏松弛60分钟

步骤 4

成型，包8g咸黄油

步骤 5

最后发酵：28度，60分钟

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步骤 6

步骤 6

装饰洒玫瑰盐，烘烤：230/180，蒸汽2-6秒，烤12-15分钟。

面包本纪-（7）原味盐可颂（门店版）的小贴士

1.配方中用到的酵种比较多，发酵风味会比较浓郁，体积稍微大一点点。 适合喜欢发酵风味浓郁的市场 2.家里如果没有鲁邦种的小伙伴可以用汤种代替

菜谱创建时间：2022-04-26 09:50:01