筋头巴脑一锅香

作者： 保翔堂私房菜馆

筋头巴脑属于北方菜，以选用牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等比较难炖、有嚼劲的带筋牛肉烹饪而成，特点是鲜、香、辣。 不知何时，筋头巴脑一跃成为了“经典美食”，并迅速火遍大街小巷，其身价也是跟着一路飙升，比较有名气的刘一锅，连汤带料好几十块钱，买来两袋吃个全家，就是狼多肉少的感觉，找家餐馆吃上这一口，已经不是在这疫情当下，想做就可以的事情。所以还是自己动手，丰衣足食吧！ 以前的老师傅炖筋头巴脑时，都讲究大火烧开，再转小火炖烂，非常耗时间，而如今放入高压锅设定好时间，再回普通锅中炖上片刻，即可软烂。再适时加入喜欢的蔬菜，解馋的同时又补充了营养。筋头巴脑胶原蛋白丰富，脂肪含量低，最主要是就这样炖上一锅，那是真香啊，这样如此，还有什么理由不爱呢？

用料

• 牛肉 克
• 八角 个
• 香叶 片
• 葱 根
• 姜 片
• 料酒 勺
• 生抽 勺
• 耗油
• 鸡精
• 食用油
• 白糖
• 香菇
• 黑木耳
• 胡萝卜
• 白萝卜
• 土豆
• 青椒
• 西红柿
• 香菜
• 水
• 俾县豆瓣酱
• 麻辣香锅料/牛油火锅料

筋头巴脑一锅香的做法步骤

步骤 1

黑木耳提前泡发好。

步骤 2

准备锋利的快刀，将筋头巴脑切块。

步骤 3

用凉水浸泡一个小时，期间换两次水。 准备开始烹饪的时候，先冷水下锅放姜片、料酒，将筋头巴脑焯水。

步骤 4

另一边高压锅加水放入料酒、葱段、姜片、大料、香叶，开始加热。

步骤 5

筋头巴脑焯好水出锅。

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步骤 6

步骤 6

将焯过水的筋头巴脑，直接下入高压锅加了香料的热水中，选择蹄筋功能。

步骤 7

高压锅工作快完成时，开始准备蔬菜。 香菇和泡发好的黑木耳分别焯水，大的香菇撕块，白萝卜切方块，胡萝卜切滚刀块。

步骤 8

土豆、青椒切块。

步骤 9

西红柿烫一下去皮切块、圆葱切块，蒜切片。

步骤 10

高压锅工作结束并且自动排气后就可以开始进行下一步烹饪了。 锅内热油，准备俾县豆瓣酱、麻辣香锅料各半。

步骤 11

油热下圆葱、蒜片、酱翻炒。

步骤 12

倒入酱油、耗油。

步骤 13

倒入蔬菜，先放耐煮的蔬菜，土豆、青椒后下。土豆不耐炖，放早了就炖碎了，汤也会变粘了。

步骤 14

西红柿也放进来一起翻炒。

步骤 15

蔬菜炒香，倒入筋头巴脑和原汤。汤的多少以能把蔬菜炖熟为准，开锅后小火慢炖～

步骤 16

我觉得西红柿有点少，又放了一点番茄酱调味，再加入一勺白糖。

步骤 17

炖到汤汁渐少，倒入土豆，土豆炖熟时，再倒入青椒，后期要勤翻动，急火收汤，待汤汁㸆到不多并较粘稠时，加鸡精翻匀出锅，撒上香菜段。 真材实料好味道，一点都不比餐馆的逊色！

筋头巴脑一锅香的小贴士

*这次因为家里有麻辣香锅料，我就直接拿来用了。上次做这道菜，我是用俾县豆瓣酱+麻辣牛油火锅调料一块，味道也非常OK。 *炖的时候要适当翻动锅底，以免糊锅。 *

菜谱创建时间：2022-04-25 23:45:42