老人/小孩儿～都喜欢的【面片汤】

Name: 老人/小孩儿～都喜欢的【面片汤】
Ingredients: 面; 水; 勺酱油; 鸡精; 盐; 十三香; 香菜; 小葱; 香油; 麻辣鲜

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作者：保翔堂私房菜馆

小时候寒暑假经常去奶奶家，奶奶总喜欢擀面片。其实当时在家里妈妈做的刀削面也是特别好吃的，但因为经常吃妈妈做的刀削面，导致后来就比较怀念奶奶做的那口感滑滑的擀面片。人呀，你得不到什么，就越觉得什么东西好！后来自己也试着做了这个擀面片，发现这个面片比刀削面薄，还是比较好消化，适合老人或者做小孩子的辅食。缺点就是没有刀削面抗饿，怪不得当时妈妈总是做刀削面呢，原来是怕我们吃不饱😄…… 如今再一次做起擀面片，并在此记录，想起我家丫头不是特别喜欢这一口，就是不知道以后离家求学，奔赴他乡的你，会不会也像我一样，偶尔也会怀念起这一碗热腾腾的擀面片～

用料

老人/小孩儿～都喜欢的【面片汤】的做法步骤

步骤 1

擀面片的特点就是软滑。所以面团不能太硬，也不能太软。面软的话，擀的时候特别粘。面硬了，也不好擀，口感也不软滑。冷水和面，水徐徐加入，边加水边搅拌面粉，差不多就揉一揉，水不够再加。要是万一水加多了，那就再加点干面粉。没做过的事情听起来似乎很复杂，但是做起来也并没有那么麻烦的…

步骤 2

揉成面团，盖好盖子或者保鲜膜，让面团松弛十分钟，过一会儿再揉一揉。然后继续醒面最少半小时以上，时间长的话可以放冰箱保鲜。（着急做的话可以不醒面，但是一定需要多揉一揉）

步骤 3

面团两边沾上干面，准备擀面。

步骤 4

擀面之前，这个时候先炝个锅，待油温升高后，下葱蒜末、一点点生抽，添水，有高汤更好！

步骤 5

一旁先切点小葱、香菜末，准备出锅前放。

步骤 6

面团两边沾上干面粉，擀成一张一元硬币厚的大饼。

步骤 7

切成长条。

步骤 8

可以切成这样的菱形直接下锅，以前我奶奶就是这样切的。在后来我遇到知音了😄没想到我家先生他也会做面片，我们一般都是切长条以后，用手一边扯断，一边直接下到汤里的。

步骤 9

锅里的汤沸腾了，加入盐、十三香。面擀好了，也切成条了，这时候准备下面片。

步骤 10

拿起一长条，从一头做抻拉的动作，再按照你想要的长短，一边扯，一边一块一块下到汤里，扯面下锅期间可以用勺子推一推。

步骤 11

因为面片抻的特别薄了，所以下锅也就熟了，当全部下锅以后，用勺子搅一搅，也就都好了。出锅前放入葱末、香菜末、麻辣鲜、香油。这样做出来的面片薄薄的，滑滑的。非常适合小孩和老人食用，特别是在冷天，热乎乎的吃上一碗，驱寒又养胃。

步骤 12

我今天做的是清汤面片。当然还可以根据喜好，在汤里放些火腿、蔬菜；虾米、裙带菜；番茄、蛋花；再或者用虾头炒出虾油，再放点瑶柱等，就又提升一个档次了～～擀面片我们一般都是把它做晚餐，记得奶奶也是都在晚上做这样一锅手擀面片，在太阳偏西的傍晚，家家的烟囱开始冒烟了，奶奶把面板放在锅台上，闻着满屋炝锅的香味儿，不一会儿，奶奶做的手擀面片就上桌了………