香港首选家常素菜，毛瓜炒蛋，步骤超简单，又香又软

作者： 闪小牙

身在香港，素菜其实不太容易在餐厅吃到满意的，自己做也不知道做啥，毛瓜还是朋友推荐下尝试的，尝试多次，总结下来这一套毛瓜炒蛋简单却超级好吃，咸淡适中，特别适合补充一下素菜啦～

用料

• 毛瓜 2小个或者1个长毛瓜
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 适量
• 酱汁
• 耗油 1勺
• 生抽 1勺
• 调味料（可选）
• 鸡精 1勺

香港首选家常素菜，毛瓜炒蛋，步骤超简单，又香又软的做法步骤

步骤 1

准备好毛瓜，先削皮，毛瓜外面是硬的，长一点细细的毛毛，冲洗一下就不扎手了

步骤 2

削第一遍是左边那样还有点绿，是比较硬的，再削一遍成雪白的，头尾切掉，就变成右边啦

步骤 3

削好皮的毛瓜延长度方向（longitudinal）对半切两次，按照上图这样手扶稳了一起切，尽量厚薄一致，最后切成右图。切到最后不好切的时候截面也比较小了，可以稍微厚一点没关系不要强行切薄，容易切到手哦

步骤 4

准备鸡蛋和料汁，鸡蛋三个搅匀，料汁一勺耗油一勺生抽拌匀。料汁不算多，算是在健康和美味之间的平衡点啦。

步骤 5

起锅热油，大约热40s

步骤 6

倒入鸡蛋液，装蛋液的碗不用洗，放在旁边备用

步骤 7

如左上的时候开始用锅铲轻轻划拉， 如右上的时候开始用锅铲翻炒， 如左下的时候开始。。。不对 结束。出锅， 盛在刚刚蛋液的碗里自然就能够尽量粘上所有蛋液，不浪费

步骤 8

重新起锅不用洗锅，倒一点油，这次大约只需要热15s，锅本身就是热的

步骤 9

倒入切好的毛瓜片，翻炒，观察毛瓜片透明程度。如右图下面那种偏薄的已经全透明，厚的似乎也不太白了就可以了

步骤 10

倒入鸡蛋，倒入料汁，翻炒

步骤 11

差不多均匀了，加一勺鸡精迅速炒一下

步骤 12

家常厨师必备环节，偷吃（x）品鉴（√），咸度适中偏淡一点点就行，如果你品的是鸡蛋会咸一点点，鸡蛋比较吸汁

步骤 13

关火出锅

步骤 14

特别香，毛瓜是软软的有点汁，鸡蛋也是嫩嫩的，很鲜，调料加的也不多，整体健康又好吃。快来试试吧

香港首选家常素菜，毛瓜炒蛋，步骤超简单，又香又软的小贴士

一个长毛瓜我也试过，也一样的，或者两个小毛瓜。

菜谱创建时间：2022-04-24 12:15:18