梅花肉洗干净，片几大片后，用刀背拍松，都拍拍，之后切条。 大小根据自己喜好就好。
加入白胡椒粉、花雕酒/料酒/黄酒、生抽，盐和糖抓均匀腌20分钟左右。
加鸡蛋，抓匀，可以多抓会，让鸡蛋吸收。
加红薯粉，抓匀
在腌肉的过程中，把菠萝盐水过一遍，再冲一遍水，之后切块备用，青红辣椒切片（辣椒不辣）。
热锅冷油，中小火加热，待筷子放进油锅，有小泡泡时，下腌好的肉。 如果家里有专门炸东西用的小锅，是最好的，不会费油，炸起东西也更快更方便，我家没有，所以习惯性炸少量东西时都这样斜锅操作，油不太多，炸完后会过滤一下，当晚炒菜都能用掉～
第一遍我会用小点火慢炸，炸至这样就好，全部炸完后，调中火复炸一次（颜色会深点） 千万别炸糊了。
炸肉块时，调个芡汁，蕃茄酱、橙汁、白醋、糖、淀粉和水放小碗里搅搅匀。
炸完两遍后，少点油，油热下菠萝，翻炒几下
下青红辣椒翻炒几下
倒肉块，翻炒几下
倒芡汁翻炒四五下就出锅啦～
撒点熟白芝麻点缀一下，开动啦！
处理肉的部分包括煎炸会麻烦点，后面炒制步骤就特别简单，也没什么特别要注意的地方。 如果和我一样斜锅煎炸，要有点耐心，不要着急翻，否则容易卡锅底。