洗干净韭菜,切碎、猪肉搅碎放入碗里,打入一个鸡蛋,放酱油,盐,蚝油,搅拌均匀,备用。
新鲜的竹笋要洗干净,煮滚几分钟不捞出泡着,泡一天换水再煮滚,又泡着到早上再换水,再泡一次,这个过程要重复三四次。这个是我煮过几次的了,然后放冰箱冻着,我今天要做,所以我又煮多一次。 这个图是用之前的,这次的没有拍出来,都是录视频
泡好的竹笋捞起,用牙签撕成条,注意不要撕头前的一个节,这个视频加快了速度,下面图片有标出来的
就是这个节,不刮掉,要不然全部断开了,不好包馅
撕好的竹笋,摊开把馅放进去,然后卷起来,用竹笋把馅包住,挤压一下水份。我这里是一根竹笋分成两个包,我喜欢包小个一点的
锅里放油,把竹笋放进去慢慢煎
给竹笋酿翻身,每一面都要煎成金黄色的,香香的,脆脆的
煎好了后,放入用大锅里,加水没过竹笋,放一点盐和酱油,要不然竹笋是没有味道的,煮到水差不多干就可以了,
7条竹笋,做了11个竹笋酿。图是之前的,这次做的没拍
新鲜的竹笋挖回来不知道要煮多少次,就尝一下,只要不苦就可以了。我朋友在外地想做竹笋酿,有一次买到苦的竹笋,她煮和泡了七八次,才完全不苦。 所以这个也没有标准的答案,只要不苦不涩,都可以了。