新鲜排骨剁成1cm左右大小，因为我是自己剁的，所以有点不均匀，偶尔一根有 2cm，但也不影响口感。用清水把排骨浸泡起来，中途换无数次水，直到看不见血水为止，然后用菜篮子沥干水分备用。
蒜苗切断，小米辣切粒，大蒜一瓣切成3粒，生姜切片，线椒切小断(上图没有线椒，因为用别的容器装起来的)
起油锅，油温8成热的时候，倒进生姜和蒜瓣翻炒三四下，然后倒进排骨继续翻炒。大火炒干水分，看到排骨微黄的时候，倒进100ml的料酒(不要觉得这很多，这就是为什么生炒会咬得动的关键)，翻炒均匀后盖上锅盖，转中火焖2分钟(每个家庭的灶不一样，我的两分钟刚好)
放入小米辣，线椒和蒜苗翻炒均匀，随后放入盐巴，耗油，老抽，白胡椒粉，白糖，继续翻炒至线椒变软，再放入鸡精翻炒均匀
香出屏幕的排骨，绝绝子啊，起锅啦。
今天家里来了客人，说这么久吃排骨吃得最爽的一次，弄得我这个主人家都没吃够呢🤪
1: 如果不能吃辣，可以不放辣椒。 2: 生姜大蒜量一定要足够，才能完美的和新鲜排骨的鲜味相撞击。 3: 大家在焖的过程中留意着点锅里，因为每个家庭的火力不一样，不要把它炒糊了哦