芒果慕司蛋糕

作者： 下厨房用户_geqsc

中秋节接了几个订单，加上又要做月饼，忙得晕头转向的，不过也很开心，很充实，女儿上学后，我身边好像一下子少了点什么似的，还没适应过来呢，看来要开始找工作了。 芒果慕司是订得最多的，自母亲节以来，都做了不下10个了，客人都反映味道和口感都很好。做这个蛋糕时状况不断，先是做意大利蛋白霜时，把做糖浆的水倒入 蛋白里了，只好浪费了2个鸡蛋，然后是打蛋白时，不知道是打蛋头没擦干还是别的，蛋白怎么都打不发，又要重做一遍。最后是做镜面的时候，把芒果吉利丁液打翻了，幸好手快，抢救了半碗。真是惊险，要不然没办法做镜面了，因为芒果用完了。材料（9寸）

用料

• 8寸戚风蛋糕 1个
• 大芒果 半个（芒果鲜奶油）
• 鲜奶油 1杯（250ML）（芒果鲜奶油）
• 牛奶 半杯（芒果鲜奶油）
• 糖 1/4杯（芒果鲜奶油）
• 吉利丁粉 1小包（7克）（芒果鲜奶油）
• 蛋白 2个（意大利蛋白霜）
• 糖 20克（意大利蛋白霜）
• 水 27克（意大利蛋白霜）
• 糖 72克（意大利蛋白霜）
• 吉利丁粉 1小包（7克）（镜面）
• 水 半杯（镜面）
• 糖 2大匙（镜面）
• 芒果泥（过滤） 半杯（镜面）
• 奇异果 1个
• 芒果 1个
• 蓝莓 适量
• 鲜奶油 100ML
• 糖 2大匙
• 粉红食用色素 1滴

芒果慕司蛋糕的做法步骤

步骤 1

意大利蛋白霜材料

步骤 2

蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫

步骤 3

用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

步骤 4

煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌

步骤 5

将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态

步骤 6

芒果慕司:把蛋糕片成2片。（喜欢蛋糕薄，慕司厚的可以片3片，取2片用。）

步骤 7

1个芒果去皮和核，一半用搅拌机打成泥。（打成泥后约1.5杯。）另一半切丁

步骤 8

吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟，然后隔水溶化，放凉

步骤 9

250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性

步骤 10

把吉利丁液加入芒果泥拌匀

步骤 11

倒入打发的鲜奶油里拌匀

步骤 12

放入蛋白霜拌匀

步骤 13

把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。（模具外面包一层锡箔纸，防漏。）

步骤 14

把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上芒果丁

步骤 15

放上另一片蛋糕片，轻压一下，倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

步骤 16

用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模

步骤 17

100ML鲜奶油加糖打发至硬性，滴入色素拌匀

步骤 18

把奶油装入挤花袋，在蛋糕边挤上花边。（注意不要有空隙。）

步骤 19

把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟，加糖隔水融化，放凉

步骤 20

芒果一半切丁，一半用搅拌机搅拌成泥，用网筛过滤一片

步骤 21

奇异果去皮切片，蓝莓洗干净

步骤 22

把放凉融化的吉利丁液倒入芒果泥里拌匀

步骤 23

在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈，里面放入芒果丁，再倒入芒果吉利丁液

步骤 24

放冰箱冷藏15分钟至吉利丁液凝固即可

菜谱创建时间：2011-11-05 14:02:41