香草奶油全麦面包｜ 一块面团撸两种包

作者： 盘盘_盘它

加入全麦是为了增加健康的成份，吃起来心里负担轻点。哈哈哈哈。适合夏天的一款面包 保存的话就是冷冻哈 方子的量偏大，阔以做36个75克的面包坯，所以如果你需求量小记得减半。

用料

• 中种面团：
• 高粉 500克
• 酵母/鲜酵母 3克/9克
• 水 340克
• 烫种：
• 全麦粉 160克
• 水 170克
• 淡奶油 160克
• 主面团：
• 高粉 380克
• 全麦粉 240克
• 炼乳 40克
• 糖 100克
• 盐 10克
• 酵母/鲜酵母 8克/24克
• 蛋液 120克
• 黄油 100克
• 牛奶 300克
• 香草奶油夹心：
• 淡奶油 250克
• 香草膏 4-5克
• 幼砂糖 20克

香草奶油全麦面包｜ 一块面团撸两种包的做法步骤

步骤 1

中种和烫种前一天做好放冰箱冷藏。第二天打面的时候除了黄油之外的东西全部加入搅拌缸。因为有了中种所以打面速度也会比较快。注意观察。在有较厚膜的时候加入软化好的黄油。 面团比较软所以发酵40分钟的时候先进行了一次翻面，增加面团筋性。 再翻面之后的20分钟之后开始分割。面团大分割时间相对长所以提前了10分钟进行。

步骤 2

吐司面团167克左右一个。分了9个。 小面包面团75克一个。 分割之后滚圆静置15-20分钟。因为面团量大所以在操作中时间也会流逝这就需要自己调整时间。

步骤 3

吐司面团擀开翻面再卷起继续静置20分钟。 现在小面包面团排气翻面卷起捏紧接口及收两头然后滚的漂亮一点直接就阔以放入烤盘进行二发啦。

步骤 4

吐司在二次松弛之后擀长排气之后卷起放入吐司盒进行最终发酵。

步骤 5

小面包二发38度50分钟180度预热烤箱。入炉前表面刷一层薄蛋液。入炉之后165度烤制20分钟左右。上色至自己满意的色度。我这个应该最终是烤了22，3分钟。中途给烤盘调头来着。

步骤 6

吐司在最终发酵至9分满的时候盖上盒子190度预热烤箱。入炉之后160度，烘烤29分钟。具体要参考自己烤吐司的温度。

步骤 7

250克淡奶油18克白糖4克香草膏打发至9分发。夹入小面包中间。如图。表面筛上防潮糖粉。

步骤 8

250克淡奶油夹了8个面包。料够足呀。哈哈哈哈

菜谱创建时间：2022-04-20 08:17:09