全麦饺子皮（厨师机压面配件版）

作者： 你的橘猫

比较干爽的方子，不会粘手粘面垫粘压面机，压面时不需要反复撒粉，切皮叠在一起即使单面撒粉也不会粘在一起。这个方子成品是一斤皮，45~55张直径10cm的皮，可以包下一斤混合好的葱肉馅儿。 最后附上了厨师机压面配件的清洗方式，可以洗得很干净哦~

用料

• 全麦粉 350克
• 温水（40~50℃） 145克
• 盐 1~2克
• 猪油 2~3克
• 手粉（全麦粉/玉米淀粉） 适量

全麦饺子皮（厨师机压面配件版）的做法步骤

步骤 1

全麦粉跟盐混合均匀，倒入温水。用筷子搅成絮状，再手动团成团。这个时候面团会比较干比较粗糙，是正常的。 如果水加太多，后面水合以后面团就会湿到又粘手又粘压面机。如果实在加多了水也没关系，后续每次压的时候都多沾点干粉再压就好。

步骤 2

团好的面团再手动撕成小块絮状，跟猪油手动揉匀。

步骤 3

跟猪油揉匀以后再团成团，这个时候面团还是有一点点干的，但是表面是比较光滑的状态了。用保鲜膜或者保鲜袋包起来送冰箱醒面半小时至1小时。（这时候可以去准备揉面垫、组装压面机或者拌馅儿）

步骤 4

半小时后，面团会比原本更湿润一些。手动揪一小团捏捏扁，也可以用擀面杖。

步骤 5

压面机调到最大宽度，反复对折压个三四次，表面比较平整就可以调节到一半宽度。对折以后是折角的那边放进去压，如果反过来开口那边放进去压，压到底就会鼓气泡在面团里然后压破，其实问题也不大。 我这个压面机最大宽度数值是8，我用8压了3次压成这种比较平整的状态，接着就调到4压一遍，最后1压一遍。

步骤 6

这是1压完后的状态。因为我的面团本身就做的比较干，所以压的时候完全不需要撒干粉，也不会粘在压面器上。

步骤 7

压好的面片转移到硅胶垫上，单面撒干粉，然后再用直径10cm的圆形切模交错切出饺子皮。这个方子做出来的皮是比较干爽的，单面撒粉叠在一起也完全不会粘，即使是撒全麦粉。淀粉比较贵，我一般都是撒全麦粉。

步骤 8

我分了两坨叠着，因为叠太高的话，底下的面皮会受压力太大，更容易粘在一起。叠完一半可以盖一张保鲜膜，以免最上面那张变干。

步骤 9

最后剩了点小面团不够切一张的，所以换成压面机最小刻度0切了一张小馄饨皮厚度的。

步骤 10

现做现包~馅儿是400克夹心肉＋130克酸菜。皮47张，包了42个饺子。

步骤 11

包完馅儿剩了5张皮，切了切，鲜面条get~ 比挂面好吃哦

步骤 12

压完面一定要及时清洗压面器，不然面变硬了更不好洗。清洗方式就是把压面器宽度调到最大，我画了两条红线更明显点，这个就是两根杆子的缝隙了。 先冲水，反复冲几次，边冲边用刷杯子的刷子刷洗。这个时候杆子上还会残留水滴，把它装回厨师机上，档位调到最低，然后继续用杯刷来回刷，这样子杆子的一圈就都能清洗到了。刷到自己看不见有小面点了就取下来再拿到水龙头下面冲，这样就可以洗的很干净啦。

菜谱创建时间：2022-04-20 00:20:00