锅里放适量的清水，加入适量的姜片，料酒，盐，水开下鸡过热水20秒起锅，这时候的水就不够热了，要再等水开冒泡后再下鸡中火5到10分钟，看鸡的大小调整时间，关火盖锅盖闷15分钟（看鸡的大小，一般我是用3斤左右的鸡，闷15分钟就刚好合适）出锅后放入事先冻好的冰水30分钟左右，过冰水是为了让鸡皮爽脆不腻。这一步实际就是白切鸡的过程，只是白切鸡不用过冰水。
鸡泡冰水的时候就可以做调料了，首先是手撕鸡香油，取香菜的根和葱白部分，香油（芝麻油）下锅热油后放香菜根和葱白煸炒至焦黄，取油，所以香油要多一点才好拌。
白芝麻干锅慢火翻炒至焦黄待用，花生米先过冷水，冷油冷锅开始小火慢炒，一直翻炒至酥香后碾碎待用，剩下的葱和香菜切端待用。
从冰水里取出泡好的鸡，慢慢撕成细条后把准备好的配料、调料加入拌均匀就可以吃了😁😁😁