黄瓜皮炒肉

作者： 尧_小食光

这道菜是买课件学的，视频中使用的是猪肉末，冰箱正好有炒熟的牛肉丝就用了。🍑宝买的黄瓜皮，无论炒肉丝还是肉末都下饭，感觉炒猪肉比较好吃，炒肉末时加点黄酒很容易炒散开。用黄瓜皮包过猪肉水饺也好吃😋 视频教自制黄瓜皮：一根黄瓜去掉两头蒂，从中切开，切四条去净瓜瓤切均匀。黄瓜条100g放盐糖各1.5g（如果量多，盐糖要翻倍）腌50分钟左右，用重物压脱水2-3小时。两斤黄瓜做一份黄瓜皮炒肉末，切2厘米的丁炒菜。一次做多了的黄瓜皮可以放密封保鲜袋冷冻保存2个月左右，一般建议冷藏保存半个月。

用料

• 黄瓜皮 300克
• 牛肉丝（最好猪肉末） 80克
• 生抽 15克
• 蚝油 10克
• 米醋 3克
• 淀粉 3克
• 白糖 1克
• 盐 1克
• 小米辣 10克
• 蒜瓣 30克
• 油 20克

黄瓜皮炒肉的做法步骤

步骤 1

课件中的食材，供4-6人食。我写的所有食材份量都是按照原菜谱的份量写的，就是把原食材中的猪肉末换成牛肉丝了，当天冰箱没有猪肉末😄

步骤 2

嫌麻烦🍑宝网买的黄瓜干，每次做就抓一把用碱水泡五分钟，然后淘洗干净再泡发（碱水泡洗是去除农药残留物）

步骤 3

用纱布包住挤干水分

步骤 4

所有食材备用： 1、蒜切末； 2、黄瓜皮切2厘米左右的丁； 3、小米辣切圈（爱吃辣的可根据口味增减）课件是10克； 4、料汁：生抽15克+盐1克+白糖1克+蚝油10克+米醋3克+淀粉3克+水5克放入碗中搅匀备用

步骤 5

牛肉逆纹切丝，放料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉搅匀，再分三次倒入凉水或苏打水用手抓匀（小苏打粉+水）让牛肉吸饱水份，然后倒层油搅匀腌半小时或1小时以上，然后热锅冷油炒至变色即可盛出备用

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步骤 6

步骤 6

热锅冷油

步骤 7

热锅冷油放入黄瓜丁，中小火煸干表面水分盛出备用（一定要煸干水分，否则不入味）

步骤 8

再热锅冷油，油热关小火，放入蒜末

步骤 9

再放入肉丝搅匀炒散

步骤 10

加入小米辣炒香

步骤 11

再倒入黄瓜皮翻炒搅匀

步骤 12

倒入料汁中小火翻炒片刻出锅装盘

步骤 13

非常下饭😋如果用五花肉末会更美味！

菜谱创建时间：2022-04-19 15:24:27