茄汁鲅鱼

作者： 米其林餐厅五星主厨

鲅鱼是北方经济鱼之一,它肉质细腻、味道鲜美、含有丰富蛋白质、维生素A等营养元素,有补气、平咳、提神、防衰老的作用。 茄汁鲅鱼灵感来源于罐头食品茄汁儿沙丁鱼,它制作方法上简单至极,只是把所需原料一股脑儿的扔进高压锅中,就只用等待美味的诞生了。

用料

• 鲅鱼 2条
• 番茄酱 一大勺
• 花椒 5-8粒
• 糖 50克
• 料酒 一勺
• 葱 一根
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 盐 适量
• 八角 一个
• 生抽 一勺
• 白醋 一勺

茄汁鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼洗净去头 去内脏 改成花刀 料酒去腥备用

步骤 2

准备调料

步骤 3

起锅烧油 将调料放入锅中炒香后捞出调料

步骤 4

热锅 热油，把鲅鱼放里面煎黄。锅边放一块肥肉，用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。

步骤 5

鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。

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步骤 6

步骤 6

将鱼盛出来 备用 放入各种调料 糖醋是重点 炒出香味

步骤 7

炒出香味后 锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。（大约二十分钟左右）

步骤 8

时间到了 大火收汁 将鱼盛出摆盘 将酱汁炒至浓稠出锅

步骤 9

将酱汁淋到鱼上 大功告成

茄汁鲅鱼的小贴士

鱼一定要两面煎至金黄 这样才好吃 做鱼放糖和醋解鱼腥气 而且酸甜可口

菜谱创建时间：2022-04-19 14:08:15