茄子去皮 注：我用的是紫皮圆茄子，如果是长茄子也可以但是一定要买紫色的。
切成滚刀块
用一勺盐杀一下水，大概15分钟
辣椒切滚刀块，蒜切末
调碗汁：1勺土豆淀粉、3勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、半勺老抽、半碗水搅拌均匀 注：勺和碗的大小可以参照上图，如果茄子做的多汤汁要多配一点
茄子杀水后，清水洗2-3遍，洗去表面盐分控水，双手攥干茄子里多余的水分 注：各位小姐姐力度要适当别攥碎了！
少量多次放入玉米淀粉翻滚，到上图这种状态就可以了（肯定不吃油）
中小火到图片这种状态油温大概五成热 ，用筷子一个一个下油锅炸 前20秒别动先定型20秒以后用笊篱翻动一下
炸到边缘有微红色，用笊篱捞起来几个颠一下能听到脆脆的声音就是炸好了，捞出整下一锅 都炸好以后，等20秒一起倒下去复炸30秒捞出备用
锅里放一点油，油热放辣椒和一半蒜沫炒出香味
倒入茄子翻炒两下
倒入调好的碗汁（搅匀再倒） 放入适量的盐和鸡精，鸡精不喜欢可以不放，翻动两下
盖上盖子小火焖1分钟
出锅撒入剩余的蒜末翻炒均匀
配米饭无敌香！
选好茄子 控制好油温 这道菜必成功 如果喜欢吃可以一次多炸一些茄子，放凉后冰箱冷冻，随时吃随时取，不影响口感还特别方便！