除了酵母粉和黄油外的材料全部揉成团。 水可以预留十克，看自己面团状态。 揉成团就可以，也可以揉的稍微光滑一点，然后盖保鲜膜冰箱冷藏半小时以上，这样利于出膜。
从冰箱拿出面团，加酵母粉后开始揉搓，等酵母粉全部揉进面团后，加黄油。等把黄油揉进面团后，基本就能达到扩展状态。我这次用的饺子粉，因为疫情没有出门特意买面包粉。 揉好的面团室温或者冷藏醒发15分钟，后取出直接擀成长片，没有拍照片，大致理解一下。 酵母粉直接就加粉末，不用水化开，如果想用水化开，那就加点面粉一起，不然你会生无可恋😂 以前我一直觉得开酥类面团应该偏硬。其实稍微软一点也可以，因为醒发冷冻时会让面团偏硬，太硬不好下面的擀开折叠步骤。
黄油在之前可以提前切片放进保险袋擀开冷冻，不用擀太大。小号保鲜袋的一半就可以。然后就是裹黄油，也没拍照片。第一次是黄油放面片中间，两边对折。然后反转一下压制成长条，大约40厘米15厘米宽的长条，进行四折。一边折三分之二，一边折三分之一，再对折。然后盖保鲜膜冷冻15分钟。
红线是第一次对折的缝隙，然后这样压制再擀开。
从冰箱拿出来一定是先压制，不能上来就擀。 压制完后，再慢慢擀开。
大致就是40厘米长15厘米宽，进行第二次四折冷冻15分钟，再拿出来压制擀开后，就可以分成你想要的条数，来凹造型。
我是四条 ，这样凹造型，那会想着烟囱模具中间受热好，结果脱模的时候心碎了。 我晚上做完造型请教了专业人士就这样盖上保鲜膜冷冻了一夜，凌晨三点起来从冰箱拿出来到八点，都没有发的迹象，就放进醒发箱27-28度醒发一个半小时后，开始烤制。那会问了一下老师，老师后来说其实我还可以继续再醒发一下的。
这是进烤箱前的状态，刷了鸡蛋液。上下火180度，下层20分钟后，应该盖锡纸，结果我发现自己竟然没有锡纸了，只能调低温度150-160左右盖的油纸烤了5-8分钟。
因为没有盖锡纸，只是调低了温度，盖个油纸，所以上色有点重了。二十分钟后一定要守在烤箱旁。
脱模给裂开了！😂
效果很棒，我裹入黄油没有用100克。我只用了60-70克，效果也可以。还有就是我因为疫情隔离没有办法买黄油，家里只有二百克黄油。所以当我发现还有椰子油时，揉面团我就用了20-25克椰子油，效果也不错。 第一次做，很成功！但是其实我做烘焙六七年了，只是第一次做手撕面包。我有很多手揉面包的经验，这是经验累积的结果。
面团放入模具前，模具里最后涂一层黄油或者橄榄油(或者垫油纸)。不然不好脱模。 裹入黄油刚刚从冰箱冷冻取出来太硬，不能用，要稍微用自己手暖一下，软还能保持形状是最好的。太硬裹入擀的时候会断裂，或许会扎破面皮还有就是会有的地方有，有的地方没有，影响最后成品。