荠菜饺子

作者： IRIS洛花

春天挖野菜是每一年的标配，荠菜是野菜里面很受欢迎的，大江南北都有它的身影，我的家乡喜欢包荠菜饺子，上海很出名的是荠菜馄炖，江南有荠菜煮鸡蛋的习俗，小小的野菜贯穿着记忆的美好时光。 好几年没有吃过荠菜了，这次在马来西亚可以订到荠菜很惊喜，拿到就马上安排起来，鲜美的荠菜饺子，就是这个味道👍

用料

• 🍃馅料： 克
• 荠菜 500克
• 红葱头 4-5个
• 猪肉碎 500克
• 盐 8克左右
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 香油 1勺
• 橄榄油 2勺
• 十三香 2克
• 🥟面团：
• 面粉 400克
• 盐 4克
• 温水 210克

荠菜饺子的做法步骤

步骤 1

好珍贵的荠菜，虽然是种植的，但是味道一样，买了一斤荠菜，折合人民币差不多30元😂

步骤 2

红葱头替代了小葱，因为我早上出去没有买到葱😂，把红葱头切碎备用

步骤 3

荠菜去根，一片片掰开洗干净泥沙，多洗几遍再泡10分钟

步骤 4

这个时间可以先去调馅儿，肉碎加盐、生抽、老抽、十三香搅拌一下，放进冰箱冷藏着备用

步骤 5

烧一锅水，放一勺油一勺盐，沸腾了把荠菜倒进去，翻一下都变深绿色就捞出，大概10秒钟这样

步骤 6

捞进冷水盆里泡一下

步骤 7

喜欢的时候看着青菜也觉得它曼妙😂

步骤 8

在水龙头下面冲更多冷水进去，让荠菜冷却

步骤 9

捞出挤干水分，不需要挤的很干

步骤 10

再把荠菜切碎，应该再碎一点更好，荠菜纤维丰富，太大块会影响口感。

步骤 11

锅里放稍微多一点橄榄油，小火爆香红葱头碎关火

步骤 12

把荠菜碎加入葱头油里面拌匀，不需要加盐，拌了油就不会出水。 把调味好的肉馅拿出来，分几次加水进去搅至顺滑有点拉丝的感觉，我大概加了80ml左右的水，加多少水自己看肉馅的状态决定，一定要少量多次加水，加水后要顺时针搅拌至吸收了再加下一次水，打了水的肉会多汁嫩滑，不会发柴。

步骤 13

肉碎和荠菜倒入大盆里面，加一勺芝麻油拌匀

步骤 14

调好的馅是这样的，不会松散，不会出水

步骤 15

面团在洗菜前就和好了，加盐是增加筋性，用温水和面口感会比较好。

步骤 16

开始包，满心期待的感觉真好😄

步骤 17

准备冻一点起来

步骤 18

试吃了，就是这个味道👍

步骤 19

煎一盘给孩子

步骤 20

春天的味道😍

步骤 21

春韭也是一个鲜，这个临时起意的，包一点素饺子

步骤 22

韭菜鸡蛋饺子一样很好吃😋

菜谱创建时间：2022-04-17 11:09:21