糯叽叽の小凉糕/客家糯米糍 (附芋泥、绿豆泥做法)

作者： 小小静414003221

总是看到别人分享大理的小甜点，被馋到了，带皮绿豆馅的，自己试做看看，嘿～还成了，这馅有小时候吃的2毛钱一根绿豆雪条的味道🧏‍♀️换成芋泥、红豆馅、蛋黄肉松…也很好吃的❗️干吃都行。 建议吃多少做多少，保持最佳口感，刚做好的最柔软，天气不热的话不用放冰箱。

用料

• 【1️⃣以下为皮的用料】
• 水磨糯米粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶或水 135克
• 白糖（淡甜） 25克(喜甜可放35克)
• 玉米油/葵花籽油 20克
• （油用没有味道的植物油都行）
• 【2️⃣糯米粉（单独一份，炒熟做手粉）/或者用现成的熟黄豆粉也可以，就不用炒了】 适量（大概3-4勺）
• 【3️⃣以下为绿豆馅的用料】
• 带壳干绿豆 200克
• 水 没过绿豆1cm
• 白糖 适量
• 无盐黄油 4颗(7g一粒的)
• （没有黄油就换植物油，黄油有奶香味更好吃。）
• 懒人建议买现成的红豆馅
• 【4️⃣芋泥的用料】
• 生的香芋 500克
• 白糖 60克
• 纯牛奶 100ml
• （喜欢奶香也可以加些炼奶，少量地加，搅拌后尝尝味道，到自己喜欢的程度就ok了）

糯叽叽の小凉糕/客家糯米糍 (附芋泥、绿豆泥做法)的做法步骤

步骤 1

买包装的水磨糯米粉，不要买散装的

步骤 2

把糯米粉+玉米淀粉+糖+冷水/牛奶，混合搅拌至无颗粒状

步骤 3

把油加进粉浆里混合搅匀

步骤 4

搅拌到看起来无油花就可以了

步骤 5

盘子抺点油防粘，把粉浆倒进盘子里（用宽口浅盘，浆熟得快）

步骤 6

水开后大火蒸10分钟，盘子取出凉至温温，粉团不烫手比较好操作。（怕不熟的话，就用筷子戳进盘子里看看，如果没有白色的粉浆就是熟了，如果有就再蒸5分钟看状态）

步骤 7

蒸粉浆的时候我们可以炒点手粉，做的时候裹在外皮防粘。 取适量糯米粉，放锅里开小火炒到有香味就熟了，大概2分钟吧。 （图中的量是我想一次炒多点，留着下次用的，实际不用那么多，这里的1/3就够了）

步骤 8

戴上一次性手套(才不粘手)，把不烫手的糯米团，取小块（大小随意）

步骤 9

整形铺平，中间放上绿豆馅

步骤 10

这是芋泥的✌️

步骤 11

包起来，捏紧，裹上熟粉，吃的时候防粘

步骤 12

依次卷好，切块就可以吃啦！（也可以包成圆形，跟孩子一起做也行，随便整☺️）

步骤 13

芋泥糯叽叽yyds😘

步骤 14

这是豆沙馅的，如果想要外皮更Q弹，就把皮反复拉扯后再包，大概扯50次左右吧🌝皮的韧性就很好，除了手粉，还可以裹椰蓉、熟黄豆粉。

步骤 15

做成胖墩墩也可可爱爱，这样就不用切，像包汤圆一样，包好再稍微搓长就ok了。

步骤 16

包装好可以送人🌝卡哇伊～

步骤 17

不包馅，只做步骤1️⃣，再裹上黄豆粉，就是客家糯米糍啦！一口一个好香糯！

步骤 18

【绿豆馅的做法】：提前泡发，用电饭锅煮饭键煮熟，趁热加入白糖、黄油，按压成泥就可以了，甜度依自己喜好，用去皮绿豆也ok的。 我喜欢吃有颗粒感带皮的，所以没弄那么细腻。 (加黄油有奶香味，用植物油代替黄油也是可以的。) 不同牌子的电饭锅也有区别，一次不熟就煮2次，注意看水要加够，不然底下糊了，但太多也不行，太湿了就得炒馅把水份炒干，实在拿捏不准就煮的时候隔一会就翻翻豆子看看状态吧！

步骤 19

【芋泥做法】：隔水蒸熟。或放电饭锅，芋头+一小碗水煮熟。

步骤 20

趁热加入白糖+牛奶，搅拌至顺滑就可以了。 （一斤粉粉的芋头，白糖我加了3勺左右做出来是淡甜的，吃饭的普通勺子🥄牛奶加了100ml左右，糖的量可以根据个人喜好添加，牛奶分次慢加，不要一下加进去，如果太稀了不好捏造型，图中的状态不干不湿刚好)

步骤 21

这是之前做蛋黄酥的芋泥，加了一小块紫薯颜色很漂亮😍比豆沙更香，包上奶油水果就是雪媚娘，包上花生芝麻白糖就是糯米糍，anyway，这是万能糯米团子，万物皆可包✌️ （懒人或没有下厨天赋的人建议买现成的馅，只要做皮就可以了，省事)

菜谱创建时间：2022-04-16 22:32:24