潮汕毒药—生腌虾、腌血蛤

作者： isen-

作为一个潮汕小孩，从小就特别爱吃生腌海鲜，尤其爱吃血蛤（新鲜血蛤不腌制也足够美味），生腌虾。 很久很久没更菜谱，今天忙里偷闲更一下，因为本来没打算更，照片也拍得不详细，多包涵！ 做这道菜，最最关键的就是，海鲜要鲜活、干净。 最灵魂的小菜是蒜头、小米辣、香菜，其他没有可以将就，最重要的调味料是酱油、糖、料酒、香油、蚝油。

用料

• 大蒜 2头
• 小米椒 5-6个
• 香菜 1把
• 小葱（葱白为佳） 适量，可不加
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 料酒 1勺
• 香油 适量
• 蚝油 1勺
• 五香粉 少量，可不加

潮汕毒药—生腌虾、腌血蛤的做法步骤

步骤 1

首先，把血蛤和虾洗干净，把蒜头 小米椒 香菜 葱都切好。 ⚠️注意：虾不要泡白酒！那样白酒味道会很重，洗干净就好，可以泡点白醋几分钟，杀菌。

步骤 2

这里给大家安利一个蒜蓉神器，去某宝上随便找就能找到，小东西不贵、使用和清洗都简单，省掉很多切料的时间。

步骤 3

虾扯虾头顺便去虾线，稍做冲洗。 把切好的葱 蒜 辣椒 香菜放入处理好的虾，再放入足量的酱油（我这一碗用了10勺）、白糖（1勺）、料酒（1勺）、蚝油（1勺）、香油（1勺），少许五香粉（可不放），拌匀，封上保鲜膜进冰箱冷藏1小时。

步骤 4

血蛤洗净后可以放盐水静置，去掉脏东西。 处理干净的血蛤倒掉水，烧一壶开水倒入烫血蛤，一边倒一边用筷子翻搅，整个过程约20-30秒，久了会影响口感，然后把热水倒掉。 把烫好的血蛤剥开，去掉一边的壳，如有残留泥土，去掉泥土。 像处理虾一样加入切好的小料和调味料，拌匀封保鲜膜入冰箱冷藏1小时。

步骤 5

可以吃了，是不是超级简单

步骤 6

血蛤也超好吃的！

潮汕毒药—生腌虾、腌血蛤的小贴士

注：这菜单主要是潮汕做法，但是细分到汕头、潮州的话，不同人对食材的处理（比如虾是开背还是去头，还是只洗干净）、小料、调味料的把握不一样（比如有些地方的人不放葱、爱加姜、有些人加鱼露）。选择自己喜欢的就好了。 另外，由于虾去头、血蛤开口，泡久了会太咸，以半小时到一小时为佳，再往后可能太咸了。 这些配料还可以用来腌制其他海鲜，比如螃蟹什么的。 祝大家用餐愉快🍴

菜谱创建时间：2022-04-16 18:28:33