鸡肉洗净沥干水分； 大葱切段，姜切片放一起； 小米辣切条； 香菜切段； 青椒切小段，大蒜拍散和青椒放一起；
锅内放适量油，四成热放八角炸香，然后放入姜葱爆香 鸡肉下锅翻炒两分钟 水分炒干之后放入花椒和干辣椒，翻炒过程中加入适量料酒从锅边淋入 料酒挥发完加入适量豆瓣酱和黄豆酱，翻炒至上色 酱料炒香之后加一点米醋从锅边淋入 翻炒几下加入适量生抽酱油，之后加入适量清水，一般没过鸡肉就行，加入适量老抽调色，调好色开大火烧开，中途切记撇去浮末 盖上锅盖转中小火烧 烧到还剩三分之一汤开盖，加入小米辣，加盐鸡精味精 转中火收汁 加入青椒和大蒜，青椒炒至断生加入适量鲜酱油、香油翻炒 加入香菜翻炒几下 出锅