卤水墨鱼

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 墨鱼 只
• 姜 小马兜一半
• 干葱 中号马兜装满
• 蒜 两头
• 香菜 两棵
• 小葱 7根
• 红曲米 一把
• 排骨
• 鸡油
• 棒骨
• 冰糖 半马兜
• 盐 80克
• 鱼露 半马兜
• 蚝油 一瓶
• 白兰地 半马兜
• 八角 15g
• 桂皮 15g
• 丁香 5粒
• 小茴香 5g
• 香叶 10g
• 草果 1个
• 肉蔻 2个
• 白蔻 8个
• 陈皮 1片
• 白芷 10片

卤水墨鱼的做法步骤

步骤 1

所以的香料包好，和红曲米一起放入高压锅中倒入棒骨熬成的高汤上汽后压15分钟以上熬成料水备用

步骤 2

适量的水加冰糖用中小火炒至变成枣红色后沏入开水制成糖色备用

步骤 3

鸡油焯水后锅内加少许油放鸡油炼油，捞出油渣，之后加姜，蒜，干葱炸香在加香菜和小葱，炸制微黄捞出放入卤桶，锅内在下入肉排炸至开始发红后连油带肉排全部倒入卤桶，到入提前用棒骨熬好的高汤，熬好的料水连同香料包一起，糖色，煮90分钟以上煮好后捞出聊渣，但是料包不要捞出来在加盐，鱼露，蚝油，白兰地熬匀卤水完成即可卤制墨鱼

菜谱创建时间：2022-04-16 02:00:24