土豆一开二后，斜刀切片，厚一点的菱形片。 然后放入水中，泡出多余的淀粉（防止炸的时候粘连） 捞出后控干水分，备用。（要干一些，防止一会儿溅油）
紫茄子切滚刀块，尖椒切菱形块。
大蒜拍扁剁成蒜末，大葱切成葱花。
锅烧宽油。烧至6成热时，下入土豆片。然后用筷子搅一搅，使其受热均匀。 6成热，以 土豆片放入油中三秒后飘起 为标准
当土豆炸至起泡飘起，油泡冒的越来越少时，捞出控油备用。
油面再次变平静时，下入茄子。
茄子边缘微微变色时捞出。
待油面再次平静时，下入土豆和茄子二次闯油（此时土豆片可能有些许粘连，用筷子搅一搅使其分开即可），炸20s左右。下入尖椒，再炸5s左右，捞出控油备用。 炸到如图这种状态即可。
锅留少许底油，下入葱蒜爆香。加入一小勺十三香爆香，之后加入15ml酱油、10ml蚝油，5ml老抽。 两勺清水，约30-40ml（水可以多加一点） 盐（少放，容易咸），1小勺鸡精，1小勺白糖调口。 加入约10ml水淀粉勾芡。
加入炸好的土豆、茄子、辣椒。翻炒均匀，出锅装盘。