鸡腿去骨切成小块，放料酒去腥，腌制待用。
土豆、胡萝卜切丁、金针菇切小段、包菜切成小块备用。
起锅烧油，油热放入鸡丁翻炒，出油后放入土豆胡萝卜丁金针菇段翻炒，然后加入咖喱粉翻炒一下加水炖至汤汁有点变浓稠，加入食盐调味，然后放入切好的包菜块，搅拌均匀，出锅。
米饭成入盘中，浇上咖喱鸡肉，享受简单食材做出的美味！