海鲜什锦提前解冻。我是Costco买的大包海鲜什锦，拿回来分成小袋冷冻，计划第二天吃提前一天拿一袋放在冷藏里。做菜第一步拿出来洗净沥干水分备用。不提前拿出也没关系，冷水冲洗解冻也很快。之所以处理海鲜第一步是因为沥水时间长一点，且不影响其他工序。
泡粉丝，45分钟。天南海北的粉丝真不一样，浙江福建湖北的朋友给的粉丝脾气都不一样，稳妥起见都问好送粉丝的朋友泡多久。这次是福建粉丝，凉水45分钟。请注意不要泡太久，否则粉丝会缠一起，且咬下去没有韧性。
泡粉丝的间隙洗包菜，洋葱，金针菇，香菜，小葱，生姜，沥干水分。因蔬菜未沥干水分爆炒时逼不出香味，我会先洗包菜晾着沥水再洗别的菜。剥蒜切末，包菜切丝，洋葱切圈圈，因家人爱香菜，香菜当蔬菜吃所以香菜整根处理，一般加了香菜可不加小葱，然香菜我加得比较早，为了颜值我还是用了小葱，葱白切一指长爆香用，葱叶小圈起锅时添香凹造型。咸鸭蛋蛋黄打碎备用。食材是早上六七点钟买的，很新鲜。
爆香材料：蒜末，生姜，葱白，喜爱辣椒的可用干辣椒或小米椒。作为不怎么吃辣的湖南人，忽略了辣椒。个人感觉小米椒切圈圈放进去很灵魂。
油锅烧热，爆香材料入锅。厚铁锅请控制火不要太大，以免蒜末有苦味没香味影响口感。自家两锅的脾气都不一样。
开大火依次炒包菜，洋葱，金针菇。加生抽，蚝油，盐。包菜洋葱变色后倒入海鲜什锦，少量料酒炒熟，起锅盛出备用。以下简称海鲜蔬菜包。
洗锅少量油炒蛋黄碎至出油，今天咸鸭蛋只买到熟的，颜值有点翻车，干的也不能完全捣碎。加入粉丝，少量生抽上色，翻炒均匀。国外酱油无盐，若粉丝加得比较多可少量加盐。
倒入之前盛出的海鲜蔬菜包（如图）。为了不浪费咸蛋黄蛋清，此时加入。毕竟一饭一粥来之不易，加上疫情期间食物如此珍贵，更不能浪费，且吃且珍惜。然而请注意咸蛋黄本来咸，蛋清会更咸一点，我比较注意控盐，炒粉丝不再加盐。you are what you eat, 建议亲们少盐少油保健康。
加入香菜翻炒。我基本大火翻两下就关火了。早上六点多去买菜，新鲜度保证。
起锅撒葱花，不爱生葱味的可以锅里滚一圈起锅。盛盘享用～～