番茄2个洗净抹干水，在顶部切十字。
用筷子穿戳，放中火上慢慢旋着烧到变色。也可以烧开水烫后剥皮。
番茄去皮，切四瓣，去蒂，切除约2厘米的颗状。
鸡蛋3个，我用的土鸡蛋有点小。鸡蛋大可以只用2个。
鸡蛋破壳打入碗内，用筷子调散。豌豆淀粉用水调散，加入碗内。加约1/3茶匙盐，加约1汤匙清水。加盐、水淀粉、水的目的一是有底味，二是鸡蛋块更嫩和更有骨力。
大火猪油下锅烧化，转中火下蛋液翻炒。
炒到蛋液结块，外焦里嫩时用锅铲划散盛出备用。
锅开大火，下猪油，下番茄块炒匀。
待番茄块炒出汁，加一点清水再炒，加水是为了成菜番茄味更浓。
加盐、白糖炒到汁变稠，番茄块出沙，下鸡蛋块同炒。
炒到汁水基本炒干关火出锅。
成菜。