将大排边缘白色的筋切断，大排两面用刀背敲松；
加入一个鸡蛋，生抽、料酒各一勺，(可再加入一点葱姜水)，抓拌均匀后加入两勺淀粉再抓拌均匀，冰箱冷藏腌制20分钟；
大排煎至微黄即可盛出（两面各煎90秒左右）
锅里留底油铺上100g小葱，稍微煸香后铺上大排，加入两勺料酒、生抽，一勺老抽，7粒冰糖，加开水没过大排，煮5分钟后大排翻面再煮5分钟即可。