偶得的类周黑鸭鸭掌

作者： 亲爱的九月

说真的，一开始没准备卤鸭掌， 就是想着卤个五花肉就行， 结果，煮出来味道，竟然， 像周黑鸭， 建议先卤五花肉，味道醇厚， 建议不要一起卤，我觉得会串味。 这次我做的辣卤，辣才不腻，真的很辣 卤料试了很多种，我也不带货， 一开始，这个好人家的卤料我是真没感觉， 一是味道，二是齁咸， 这次家里没有五香了，就想着，别浪费， 用水化开。煮开，嘿，还行， 且试试。

用料

• 好人家卤料 五分之三包（上次用了些）
• 五花肉 1000克
• 鸭掌 1000克
• 葱姜蒜 若干
• 糖 8克左右，根据自己口味调节
• 一把花椒（提味关键） 100粒
• 老抽（上色） 1勺
• 生抽 看着放
• 辣辣的辣椒粉（根据口味） 一包
• 干野山椒 10个

偶得的类周黑鸭鸭掌的做法步骤

步骤 1

第一步，要先把卤料用水化开，煮开，煮个五分钟

步骤 2

再把肉放进去，五花肉我没有焯水，

步骤 3

卤完五花肉后，我觉得味道不错。赶紧下单两斤鸭掌，

步骤 4

鸭掌焯水后，放进卤水里。

步骤 5

煮开，煮大概五分钟。

步骤 6

卤的关键在入味，关火后，我卤了一晚，起来味道啧啧啧，

偶得的类周黑鸭鸭掌的小贴士

有些步骤很重要， 1，建议先卤五花肉，煮的时间也不要太长，主要是浸泡，我一般是开大火十分钟，再小火几分钟，关火卤。 2，入味的关键是浸泡。 3，花椒很提味，每次吃周黑鸭的时候，就是花椒味甜味比较突出。 4，辣卤解腻。以前我都是辣椒没放很多，这次，辣味也很出彩。 5，好人家卤料。不带货。我一直很喜欢好人家，但是对他家卤料没什么感觉。这次是为了消耗，没想到还不错。 6，卤料要先煮开，煮香。

菜谱创建时间：2022-04-10 10:29:29